アーティチョークの食べ方
アーティチョークって野菜をご存知ですか?名前は知ってるけど実際に料理に使ったり、食べたことがある人は少ないと思います。
そもそも、アーティチョークのレシピや食べ方もなかなかわかるものではありません。このサイトではアーティチョークを使ったレシピや食べ方をご紹介します。その前にそもそもアーティチョークってなんなのでしょうか。
アーティチョークは、キク科チョウセンアザミ属の多年草で和名を朝鮮薊（チョウセンアザミ）といいます。原産地は地中海沿岸で若い花のつぼみを食用にします。
元々は野生のアザミでしたが、古代ギリシャ・ローマ時代以降、品種改良が続けられて現在の姿になったのです。
最も一般的なアーティチョークのレシピは、茎を折り（包丁で切るには繊維が硬いので、体重をかけて折る）、外側の葉を取り除き、底の部分をナイフで整え、表面にレモンを塗ります（酸化し黒く変色するため）。レモン汁を加えたお湯で20?30分程度茹でます。底の芯の部分にナイフを刺して、煮え具合を確認し、茹で上がったら、お湯から取り出し、逆さまにして水を切ります。お皿に盛り合わせ、お好みのドレッシングを添えます。アーティチョークの食べ方は、一枚ずつはがして根元の部分を歯でしごいて食べます。まわりを全部食べ終わると、毛に覆われた芯が出てくるので毛を丹念に取り除き、芯を切って食べます。
初めての人にはとてもわからない料理のレシピと食べ方ですが、食感はゆり根のようでとてもおいしいですよ。
★楽天でアーティチョークを探すならここをクリック★
アーティチョークを使ったパエリアのレシピ
パエリアは、スペインの家庭の数だけレシピがあるといわれています。そんなパエリアに鶏とキノコとアーティチョークを使ったレシピに挑戦してみましょう。
●材料（4人分）：米 1カップ、水1.5 カップ、マッシュルームやエリンギ・ユキタケなど合わせて１パックくらい、鶏もも肉1枚（塩コショウしておく）、アーティチョーク油漬け 50ｇ、タマネギ 1/2個、ニンニク １片、トマト 1/4個、サフラン ひとつまみ、サフラン水用の水 50cc、スープキューブ 2個、オリーブオイル 50cc、塩・コショウ 少々、ラム酒 50cc、白ワイン 大さじ1、バター 大さじ3、ローリエ 1枚、パセリ 適量、塩 小さじ1、コショウ 少々、市販のグラスドプーレー、またはグラスドヴィアンツかグレイビーソースコンソメスープかコンソメスープの素
●調理法：1.サフランを水50ccに加えサフラン水を作ります。2.みじん切りにしたタマネギとニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ、焦がさないようにしんなりするまで炒めます。3.2に鶏肉を一口大に切って入れて炒め、続けてキノコ類も一口大に切って炒めます。4.2の鶏肉とキノコ類を別皿に取り出し、米を加え炒めます。米が透き通ってきたらトマトを加え、炒めます。5.4にサフラン水、スープを溶かした水を加え、強火で5分、中火で10分煮込みます。塩、コショウで味をととのえます。6.取り出したキノコ類と鶏肉、一口大に刻んだアーティチョークを並べ200度のオーブンで15分から20分焼くとアーティチョークを使った絶品パエリアの完成です。
★楽天でアーティチョークを探すならここをクリック★
アーティチョークのスープ
アーティチョークのスープのレシピです。ちょっと時間がかかる料理ですけど、コクのある絶品スープのレシピです。少しの量でも満足できる料理だと思います。
●材料：アーティチョークハート（スモークしたもの）４個、ローマトマト（スモークしたもの）４個、赤ピーマン（スモークしたもの）１個、バター１T、たまねぎ（小）荒みじん４?８個、にんにくMINCED、野菜STOCK1,5カップ（USサイズ）、クリーム１カップ、香菜少々、コーンスターチ１Ｔ、水0,5カップ（USサイズ）、塩適量、こしょう適量、MANCHEGOチーズ適量、トーストしたパンプキンシード
●調理法：?アーティチョークなどの野菜に少々オイルのまぶしてスモークして、皮を取り除き、フードプロセッサーを使ってなめらかにします。?鍋でバターを溶かしたまねぎが透き通るまで炒めて、野菜ストックを加えます。それに?、香菜、クリームを入れます。?スープに水に溶いたコーンスターチを入れます。?塩・こしょうで味をととのえ、器に入れ、パンプキンシード、香菜でデコレーションしましょう。
これでアーティチョークを使ったスープの完成です。多少時間と手間のかかる料理ですが、コクがあってとてもおいしいのでぜひ一度、アーティチョークを使ったスープのレシピに挑戦してみてください。
★楽天でアーティチョークを探すならここをクリック★
